โปรตีน
โปรตีน คือ
สารชีวโมเลกุลประเภทสารอินทรีย์ที่ประกอบด้วยธาตุ
C, H, O, N
เป็นองค์ประกอบสำคันอกจากนั้นยังมีธาตุอื่น
ๆ เช่น S, P, Fe, Zn ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของโปรตีน
โปรตีน เป็นสารพวกพอลิเมอร์
ประกอบด้วยกรดอะมิโนจำนวนมากมาย
สมบัติของโปรตีน
1. การละลายน้ำ
ไม่ละลายน้ำ
บางชนิดละลายน้ำได้เล็กน้อย
2. ขนาดโมเลกุล และมวลโมเลกุล
ขนาดใหญ่มีมวลโมเลกุลมาก
3. สถานะ ของแข็ง
4. การเผาไหม้
เผาไหม้มีกลิ่นไหม้
5. ไฮโดรลิซิส
6. การทำลายธรรมชาติ
โปรตีนบางชนิดเมื่อได้รับความร้อน
หรือเปลี่ยนค่า pH
หรือเติมตัวทำลายอินทรีย์บางชนิด
จะทำให้เปลี่ยนโครงสร้างจับเป็นก้อนตกตะกอน
7. การทดสอบโปรตีน
สารละลายไบยูเรต เป็นสารละลายผสมระหว่าง
CuSO4 กับ NaOH เป็นสีฟ้า
